晚收葡萄酒的釀造原料是過(guò)了成熟期還停留在藤蔓上的葡萄釀成的酒，這種葡萄由于過(guò)熟，所以積累了更多的糖分。晚收葡萄酒的特點(diǎn)——質(zhì)地順滑，口感甜美，結(jié)構(gòu)層次豐富，濃郁的蜂蜜味尤其突出。
 

　　比較常見(jiàn)的晚采收葡萄品種：

　　雷司令 (Riesling)：德國(guó)、法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)的雷司令尤其有名。

　　長(zhǎng)相思、賽美蓉：蘇玳(Sauternes)主要用長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Sémillon)這兩種葡萄品種，這邊也很有名的是貴腐酒。

　　麝香(Muscat)：意大利圣酒(Vin Santo)、美國(guó)、希臘薩摩斯島(Samos)、澳洲路斯格蘭(Rutherglen)都很不錯(cuò)。

　　瓊瑤漿(Gewurztraminer)：法國(guó)阿爾薩斯有一些不錯(cuò)的選擇，香氣撲鼻。