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    如何更專業(yè)的評(píng)價(jià)一款葡萄酒?

    時(shí)間:2020-03-25 作者:www.shchunfeng.com 點(diǎn)擊: 114次

      常常有人問(wèn)我,“看著別人很專業(yè)地評(píng)價(jià)一款酒的香氣和口感,而我只能說(shuō)好喝不好喝。怎樣才能更好地評(píng)價(jià)一款葡萄酒呢?”其實(shí),除了大量積累和練習(xí)。掌握一些基本品酒詞匯,也能幫助提升品酒段位。

      酸度

      相信大家都對(duì)“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時(shí),你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,臉頰則不能自已地緊縮起來(lái)。長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公認(rèn)的兩種天然高酸葡萄酒。

      有些葡萄酒,尤其是紅葡萄酒,由于帶有十分濃郁的風(fēng)味,所以喝的時(shí)候可能難以直接感覺(jué)到它的酸度。不過(guò),只要你注意一下喝完酒后,口腔內(nèi)部,尤其是舌頭的兩側(cè)和底部,是不是開(kāi)始分泌大量的唾液,就可以大致判斷它的酸度水平了。

      如果大量分泌唾液,那說(shuō)明該款葡萄酒的酸度確實(shí)非常高。一般來(lái)說(shuō),白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高,不過(guò)其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡,所以喝的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到特別酸。

      描述酸度的詞匯:脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛

      反義詞:平淡、疲軟、寡然無(wú)味
     

    葡萄酒
     

      單寧

      單寧會(huì)與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合,所以會(huì)讓口腔變得干而澀。酸會(huì)加重單寧的苦澀感,所以如果一款葡萄酒不僅酸度高,而且單寧重,那它在年輕的時(shí)候,喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)比較生澀,不易入口。

      不過(guò),待這款酒陳年之后,一部分單寧會(huì)隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出;在這過(guò)程中,單寧自身也會(huì)發(fā)生一定的變化,變得更精細(xì)、柔順,甚至可能如天鵝絨般柔和。

      這個(gè)時(shí)候,如果再品嘗這款酒,它會(huì)變得跟年輕的時(shí)候非常不一樣,口感更圓潤(rùn)柔順,完全沒(méi)有之前的青澀感。

      描述詞匯:柔和、順滑、柔軟、圓潤(rùn)、成熟、如天鵝絨般柔順

      反義詞:緊致、干、緊實(shí)、耐嚼、生硬、粗糙

      酒體

      酒體就是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的“重量感”和“飽和感”。

      如果一款葡萄酒整體比較平衡,那說(shuō)明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體,酒精度過(guò)低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來(lái)說(shuō)就比較豐滿。

      另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高,葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí),由于液體會(huì)揮發(fā)掉一部分,從而使得干浸出物的濃度變大,葡萄酒的酒體也就會(huì)有所提高。

      描述詞匯:豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中、龐大

      反義詞:輕盈、清瘦、纖細(xì)、單薄
     

    葡萄酒
     

      其它常見(jiàn)品酒詞

      余味

      余味即飲酒后口腔中所殘留的味道,與“后味”意思相近。一般來(lái)說(shuō),余味在口中停留的時(shí)間越長(zhǎng)(假設(shè)這是一種令人愉快的味道),葡萄酒的品質(zhì)就越好。

      復(fù)雜

      這是最主觀的葡萄酒描述詞之一,復(fù)雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快,對(duì)該酒一直饒有興趣。復(fù)雜的酒一般帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味,讓人沉迷。

      優(yōu)雅

      “優(yōu)雅“一詞首要的意思就是口感,一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外,優(yōu)雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡,這就不僅僅涉及酸度、單寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系,而且果味和橡木味等也參與其中。

      濃郁

      濃郁且凝練的佳釀充滿活力,芳香四溢,富有層次感,口感迷人。濃郁不會(huì)使葡萄酒減色,只會(huì)又為其增添一特色。

      平衡

      葡萄酒中的結(jié)構(gòu)元素:酸度、甜度、單寧和酒精度一起形成一個(gè)和諧整體。

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